anche la pizza adesso!

Un mio studente mi ha portato una copia della rivista GQ del mese di giugno in cui compare un articolo -udite udite- contro la pizza italiana. All'inizio pensavo fosse uno scherzo. Cosa si potrebbe mai dire di male sulla pizza italiana? Io me la sogno anche di notte e poi e' uno dei cibi piu' apprezzati a livello mondiale, tutti cercano di imitarla. La cosa mi incuriosiva.
Cosi' ho letto l'inutilmente lunghissimo articolo in questione e sono stata pervasa da un senso di indicibile fastidio. Questo tale fa un'elenco delle pizze migliori al mondo e critica in una maniera sconsiderata quella italiana, soprattutto la napoletana. Sentite qui:

"[...]Italians don’t really understand pizza. They think of it as knife-and-fork food, best after the sun goes down. Pizza isn’t as fundamental to Italy as it is to America. Over there, it plays a secondary role to pasta, risotto, and polenta. To be candid, I think they could do without it. Not us. Over here, it’s one of the few foreign foods we’ve embraced wholeheartedly, made entirely our own. [...] I’ve eaten in Naples. From the ancient, brutally hot ovens emerge pies that most Americans wouldn’t recognize. The crust is charred and puffy in spots but tragically thin and pale beneath the toppings. Gli italiani non capiscono veramente la pizza. Loro pensano che sia un cibo da forchetta e coltello, migliore dopo il tramondo. La pizza non e' fondamentale per gli italiani quanto per gli americani. Laggiu' gioca un ruolo secondario in confronto a pasta, risotto e polenta. Sinceramente, credo potrebbero vivere senza. Noi no.[...] Ho mangiato a Napoli. Dall'antico forno, brutalmente caldo emerge una pizza che la maggior parte degli americani non riconoscerebbero. La crosta e' carbonizzata e gonfia in alcuni punti, ma tragicamente sottile e pallida sotto i condimenti. [...]."

Non varrebbe nemmeno la pena di prendersela perche' e' ovvio che l'autore non sa di cosa parla. Uno che pensa che gli italiani mangino piu' polenta che pizza. Lo chiedesse a mia nonna a Lecce quante volte ha mangiato la polenta. Se solo avesse prestato attenzione invece di fare il turista, avrebbe potuto vedere che in Italia la pizza non e' assolutamente quello che descrive lui. Ci sono infiniti tipi di pizza e infinite occasioni durante la giornata per mangiarla, non certo solo la sera al ristorante e la mozzarella di bufala contro cui tanto si accanisce e' una specialita', che non e' detto debba piacere a tutti, ma che non ha niente di stomachevole di per se', al contario. Ma che' ve lo dico a fare?

Al di la' di questo articolo pero' e dell'irritazione che mi ha provocato, ho fatto qualche riflessione. Prima di tutto mi sono ricordata di tutte le esternazioni di tono simile che leggo spesso in italiano, del modo feroce in cui anche noi critichiamo la cucina americana, per poi venire qui, scoprire che non e' affatto male, abbuffarci e, una volta tornati a casa, cercare perfino gli ingredienti per provare a preparare gli stessi cibi. E poi mi sono ulteriormente resa conto, dato il mio orgoglio ferito, di quanto in realta' una cosa del genere vada al di la' del cibo. Di quanto sottile sia il confine fra la critica all'abitudine, in questo caso gastronomica, di un paese e e la critica al paese stesso.
Credo che in molti casi, non in questo specifico, e ripeto anche casi opposti, questo tipo di attacchi siano un piccolo velo per coprire l'intolleranza e la poca voglia di andare oltre l'apparenza per capire chi vive in modo diverso da noi. Piu' conosco le persone piu' mi rendo conto di quante forme di razzismo ci siano. Nessuno direbbe nulla di razzista apertamente, nessuno si sente razzista o superiore a un altro per motivi geografici, pero' questo sentimento sotterraneo esiste, e' ridicolo negarlo, e spesso e' analogo a questo il modo di esternarlo. Il difficile a volte e' distinguere.